버섯 세척 방법, 버섯 보관 방법, 버섯의 효능 알아보기

버섯은 재배과정에서 표면에 다른 물질이나 흙이 묻어 있을 수 있습니다. 그러므로 요리하기 전에 적절하게 세척을 해야 합니다. 버섯에는 수분과 수용성 영양소가 들어 있으므로 물에 장시간 담가두면 영양소 일부가 녹아서 없어질 수 있습니다.

버섯 세척 방법

버섯을 세척할 때는 너무 세게 세척하지 말고 흐르는 수돗물에 살짝 헹구면 됩니다. 버섯을 생으로 먹는 사람도 있지만, 식중독 예방 등 안전을 위해서는 조리해서 먹는 것이 좋습니다.

또 버섯 재배 시 병해충 방제 목적으로 약제를 사용하기도 합니다. 그런데 버섯은 다른 농작물에 비해 병해충 발생 빈도가 적으므로 버섯 재배 농가에서는 농약 사용을 최소화 하고 있습니다.

피치못하게 농약을 사용할 경우에도 '농약 잔류 허용 기준'을 준수합니다. 이는 안전한 수치 내에서만 농약을 사용하며, 소비자가 섭취하기 전에 잔류 농약이 허용 기준치 이하로 남게 되도록 규제하는 것입니다.

그럼에도 불구하고 농약에 대한 염려가 있는 소비자들은 유기농 또는 무농약으로 재배된 버섯을 선택하면 됩니다. 이런 버섯들은 인증마크가 붙어 있으므로 구매 시 확인하시면 됩니다.

이러한 버섯들은 농약을 사용하지 않고 재배되기 때문에 농약에 대한 걱정을 덜 수 있습니다. 무농약 또는 유기농 버섯은 일반적으로 인증 마크가 붙어 판매되는 경우가 많아, 구매 시 확인하시면 됩니다.

식품의 안전성에 대한 관심이 높아지면서, 많은 버섯 재배업체 또한 농약을 사용하지 않거나 최소한으로 사용하여 안전한 버섯을 재배하려고 노력하고 있습니다.

버섯의 올바른 보관법

버섯은 고유의 신선도와 풍미를 유지하기 위해 적절한 보관이 중요합니다. 수분함량이 높은 식품이므로, 보관 방법에 따라 그 상태가 크게 달라질 수 있습니다.

가. 냉장 보관법
큰 표고버섯: 키친타올로 감싸서 밀폐 용기에 넣어 두면 5~10일 정도 보관할 수 있습니다.
새송이버섯: 신문지나 키친타올로 감싸서 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관합니다. 보통 1~2주 동안 신선한 상태가 됩니다.

나. 냉동 보관법
밑동을 자른 후 씻어 물기를 제거합니다. 용도에 맞게 손질한 후 밀폐 용기에 담아 냉동 보관합니다. 보통 1~2개월 동안 보관 가능합니다.

다. 건조 보관법
표고버섯은 잘게 썰어 잘 말린 후 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 버섯 보관은 수분 관리를 잘해야 합니다. 습도가 높으면 버섯이 부패할 수 있습니다. 공기와 수분 접촉을 최소화하면 오래 보관할 수 있습니다.

버섯의 영양성분과 효능

가. 영양성분
수분: 버섯은 수분이 80~90%를 차지해, 고단백 저열량의 다이어트 식품으로 적합합니다
단백질: 1~20%의 단백질을 함유하여 '채소의 고기'라고도 불리는데요, 이는 필수 아미노산 충족에 중요한 역할을 합니다.

나. 주요 효능
베타글루칸 성분은 암세포 성장을 억제하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
버섯의 다양한 영양소는 항암 효과가 있습니다.
표고버섯은 혈관내 노폐물 제거하고 골다공증과 당뇨병 예방에 효과가 있습니다.
셀레늄 성분은 노화를 방지하고, 혈중 콜레스테롤을 감소시킵니다.
저칼로리식품이고 여러 영양소가 많으므로 건강을 생각하면 자주 섭취하면 좋습니다.